コンフィという調理法はフランスの食文化の中でも特徴的で、脂の中で長時間、低温で加熱することでうまみを逃がさず、柔らかくしっとり煮あげることができます
日持ちが長いのも重宝するポイントですね
レッスンでは鴨のモモ肉の下処理、味付けの為のマリネ、脂の中での低温調理と段階に分けて実習します。
でき上ったコンフィはフライパンでポワレして、皮かパリッと仕上がったところにオレンジ風味のガストリックソースを作り添えて召し上がっていただきます
貧乏人のキャビアは焼きナスを使ったペーストで、ごまペーストやレモン果汁で調味して仕上げます
夏向きの、作り置きできる簡単メニュー、おすすめです
●お持ち帰り 鴨モモのコンフィ(マリネ済み、コンフィ済み各1本)
オレンジガストリックソース 約50g
貧乏人のキャビア 約200g
１L程度の密閉と保冷剤をご持参ください。
アトリエにもご用意はございますが有料となります。
●レッスン料 ￥12,000
●定員 4名
最小開催人数 2名
