魚介の旨みを凝縮した、濃厚なスープ・ド・ポワソンをつくりましょう
複数の鮮魚の切り身に香味野菜、トマト、サフランを合わせ、魚介の豊かな旨みと香りを引き出します
今回はスープを漉さず、魚の身も一緒に味わえる食べ応えのある仕立てに
スープでありながら、メイン料理としても楽しめる一品です
鮮魚の下処理から、臭みを抑えて旨みを引き出す火入れ、香味野菜とトマト、サフランを組み合わせてコクのあるスープに仕上げるポイントを押さえましょう
スープの味わいをさらに引き立てるのが、にんにくとカイエンペッパーを効かせた自家製ルイユ
卵黄とEXVオリーブオイルをベースにつくる、ピリッと辛みの効いたソースです
スープに添えるのはもちろん、薄切りのバゲットに塗ってスープに浸しながら味わうのも楽しみのひとつです
さらに、このルイユを使って小エビとアボカドのカクテルサラダもつくりましょう
小エビはクールブイヨンで火入れし、ハーブや香味野菜の風味を含ませながら、しっとりと仕上げます
魚介の種類や料理に応じて応用できる、火入れの基本も身につけましょう
●このレッスンで学べること
・鮮魚の切り身を使い臭みを消しながら作るスープのベース
・トマトとサフランを効かせ濃厚なスープに仕上げるポイント
・ルイユのつくり方とその応用
・クールブイヨンを使うエビの火入れの方法
魚介の旨みを凝縮したスープに、自家製ルイユとバゲットを添えて
小エビとアボカドのカクテルサラダまで、魚介のおいしさを存分に楽しむレッスンです
●お持ち帰り
・スープ・ド・ポワソン 2人前(約500g)
・自家製ルイユ 約150g
・小エビとアボカドのカクテルサラダ 2人前(約300g)
※お持ちかえり用に１Lの密閉容器を２個、保冷剤、保冷バッグをご持参くださ
アトリエにもご用意はありますが有料となります
●受講料
￥14,000(税別)
※材料費、ご試食、お持ち帰り（スープ・ド・ポワソン２人前 ルイユ 小エビのカクテルサラダ)を含みます
●定員
４名(最小開催人数3名)
