フランスの美食の街、リヨンにゆかりのあるリヨナーソーセージ
きめ細かくなめらかなエマルジョン生地に、肉や野菜、ナッツ、香辛料などを組み合わせて作る、断面も美しい太物ソーセージです
今回のレッスンでは、豚ひき肉をベースに豚モモ肉、赤パプリカ、ピスタチオを加え、彩り豊かに仕上げます
直径約6cmの大きなソーセージを切り分ければ、ピスタチオのグリーンと赤パプリカが映える華やかな断面が現れます
ポイントは、ソーセージ作りの基本となるエマルジョン生地の製法
肉の温度管理や生地の状態など、なめらかな食感に仕上げるための大切なポイントを押さえながら、家庭で本格的な太物ソーセージを作る技術を学びます
この基本を身につければ、ドイツのヴァイスヴルストなど、ほかのエマルジョンソーセージへと応用することも可能です
合わせて作るのは、こちらもリヨンにゆかりのあるリヨネーズポテト
ローストしたメークインに粉チーズをまとわせ、表面はカリッと香ばしく
レッドオニオンを合わせ、ワインビネガーの酸味で味わいを引き締めます
じゃがいもの香ばしさとチーズのコク、レッドオニオンの風味が調和した、肉料理やシャルキュトリーにもよく合う一品です
なめらかな口当たりと華やかな断面が魅力のリヨナーソーセージは
冷前菜やオードブルにぴったり
温かいリヨネーズポテトを添えれば、食卓を彩る一皿が完成します
クリスマスや年末年始など、人が集まるごちそうの季節にも活躍する、フランスの食文化と本格的な調理技術を一緒に学べるレッスンです
ぜひ、この機会に手作りソーセージの世界を広げてみませんか？
●お持ち帰り
リヨナーソーセージ(直径約6cm 500g) 1本
リヨネーズポテト 約300g
※持ち帰り用に１Lの密閉容器と保冷剤、保冷バッグをご持参ください
※アトリエにもご用意はありますが有料となります
●定員
4名（最小開催人数 ３名）
●受講料
￥14,000
