暑い夏に食べたくなる、なめらかで上品な味わいのビシソワーズ
このレッスンでは、市販のコンソメに頼らず、自分で引いた澄んだコンソメからつくる特別な一皿をご紹介します
コンソメを引くのは時間もかかり難しいのでは？
そんなイメージをお持ちの方も多いかもしれません
レッスンでは牛スネひき肉・香味野菜・卵白を使い、約1時間で香り高く澄んだコンソメを引く方法をお伝えします
さらに、コンソメを引いた後の具材から二番だしを取り、その旨味をビシソワーズへ応用します
フランス料理の「素材を使い切る考え方」と、ご家庭でも実践できるプロの技術が身につきます。
仕上げには、コンソメジュレを浮かべ、ひんやりとした口当たりと奥深い旨味が重なる一皿に。
ご一緒に、パセリバターが香る塩味のサブレ「サブレサレ」も焼き上げます。
スープにつけても、そのままワインのおつまみにしても楽しめる、夏にぴったりの組み合わせです。
●このレッスンで学べること
・約1時間で澄んだコンソメを引くテクニック
・コンソメジュレの作り方
・コンソメを引いた後の二番だしの活用法
・なめらかでコクのあるビシソワーズの作り方
・パセリバターを使ったサブレサレの基本
●お持ち帰り
コンソメジュレ 約300g
ビシソワーズ 約400g
パセリバターのサブレサレ 約20枚（約4×4cm）
※1Lの密閉容器×2個 保冷剤、保冷バッグをご持参ください※アトリエでも販売しております。
●受講料
12,000円（税込）
※材料費・ご試食・お持ち帰り（コンソメジュレ、ビシソワーズ、サブレサレ）を含みます。
●定員
3名(最少催行人数2名)
