鶏レバーの豊かなコクと、スパイス香るパンデピス、甘酸っぱいリンゴのコンポート
3つの味わいが調和する、フレンチビストロ定番の前菜をつくりましょう
レバーに香味野菜と生クリーム、卵をあわせてペースト状にしたら、ガラスのジャーに流し湯煎焼きにして仕上げるテリーヌ仕立て
バターをたくさん使って固める方法とは異なる、なめらかながらも軽い味わいをお試しください
テリーヌに合わせるのは、スパイスとはちみつの風味が広がるパンデピスと、甘酸っぱいリンゴのコンポート
ライ麦粉に数種類のスパイスとハチミツを合わせ、甘さは抑える事でレバーの味わいを引き立てるパンデピスに仕上げます
リンゴのコンポートを添えてひと皿に盛り付ければ、これからの季節のおもてなしに華を添える前菜の完成です
●このレッスンで学べること
・鶏白レバーの下処理の方法、臭みを抜くポイント
・卵を使い、湯煎焼きするテリーヌのつくり方
・レバーにあわせるパンデピスのスパイスの配合
・リンゴのコンポートのつくり方と、テリーヌとの味わいの組み立て方
レバーのコクと、スパイスの香り、リンゴの甘酸っぱさ
それぞれの味わいを組み合わせて、ワインとともに楽しむフランスの前菜をおうちで楽しみましょう。
●お持ち帰り
・鶏白レバーのテリーヌ約400g （500mlのガラスジャーでお渡し)
・パンデピス 1本(17×5×5㎝)
・リンゴのコンポート 約200g
※お持ち帰り用に１Lの密閉容器×１個と保冷剤、保冷バッグをご持参ください
アトリエにもご用意はありますが有料となります
●受講料
￥13,000(税別)
※材料費、ご試食、お持ち帰り(テリーヌ、パンデピス、リンゴのコンポート)を含みます
●定員
４名(最小開催人数３名)
